Nettah cuisine...

12 décembre 2015

Fruits d'hiver

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11 décembre 2015

Pain au lait à la MAP

À la maison, il n'y a que moi qui aime les pains débordant de graines et de céréales, alors voilà, j'ai trouvé ce pain au lait qui plait beaucoup à mes deux hommes et il a toujours du succès lorsque je le présente au centre d'un buffet surtout lorqu'il est encore chaud...Mmmmh!

INGRÉDIENTS (750gr.)

_ 250 ml d'eau
_ 1,5 c. à s. d'une huile neutre
_ 450 gr. de farine à pain blanche
_ 2 c. à s. de lait maigre en poudre
_ 1,5 c. à c. de sel
_ 4 c. à c. de sucre
_ 1/2 sachet de levure de boulanger sèche

Tout mettre dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre de la liste des ingrédients. Pour la levure faire un petit puit dans la farine et la verser dedans.
Mettre sur le programme de base, le poids 750 gr. et la couleur de croûte au choix.

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10 décembre 2015

Stoemp de choux de Bruxelles et spiringues marinées

Je suis Bruxelloise, oui et j'ai grandi dans sa culture culinaire typique...Dans ma famille cela voulait dire qu'en semaine nous partagions généralement un repas chaud le soir, composé d'une pièce de viande, de pommes de terre et d'un légume de saison. La pomme-de-terre et le légume se transformaient parfois en stoemp et j'adorais ça!!!

le stoemp est une sorte de purée qui existe sur les tables bruxelloises depuis au moins le XIXème siècle et dont l'appellation vient du flamand: "doorgestoempde patatjes" ce qui veut dire pommes de terre écrasées. 

Le stoemp est composé d'une purée de pommes de terre mélangée avec un ou plusieurs légumes dont les plus fréquents sont les carottes, les poireaux, les épinards ou encore les chicons. Vu que la préparation reste la même, on peut donc varier les recettes selon nos goûts et envies du moment mais aussi en fonction des saisons. Il accompagne traditionnellement des boudins poêlés, du lard rôti, des saucisses de campagne ou des œufs sur le plat. Le stoemp aime beaucoup se faire arroser du jus de cuisson! :p
Il faut que je demande à ma mère la recette d'un stoemp qu'elle faisait à la cocotte minute avec des poireaux, des pommes-de-terre, des oignons, du lard, des oeufs durs et du vinaigre. J'adorais ça!

Hier, l'envie d'un stoemp m'a pris d'un coup, comme ça, sans crier gare...Les pommes-de-terre et les choux de bruxelles me regardaient et leurs regards me suppliaient de les mélanger donc je me suis executée! :)
Par contre la pièce de viande, je l'ai un petit peu égayée par rapport à mes souvenirs.

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INGREDIENTS (4 personnes):

Stoemp:

_ +/- 1 kg de pommes-de-terre
_ +/- 750 gr. de choux de Bruxelles
_ Un gros morceau de beurre
_ Lait
_ Noix de muscade
_ Sel et poivre

Spiringues et marinade:

_ 4 spiringues
_ 2 c. à s. de moutarde à l'ancienne
_ 3 c. à s. de miel liquide
_ une grosse gousse d'ail coupé en petits morceaux
_ 1/2 c. à c. de pili-pili
_ 1/2c. à c. de thym
_ sel et poivre

 

La veille de préférence, mettre dans un plat creux les spiringues et les ingrédients de la marinade. Bien malaxer l'ensemble pour bien méler les éléments ensemble et mettre au frais.

Peler les pommes-de-terre, les couper en gros morceaux et les placer dans une grande casserole. Couper le bout dur des choux de Bruxelles et les ajouter aux pommes-de-terre et couvrir d'eau, saler et mettre sur le feu jusqu'à cuison des légumes.

Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les spiringues à la poèle et lorsque la viande est quasi cuite ajouter le reste de la marinade et un chouillat d'eau.

Lorsque les légumes sont cuit et débarrassés de l'eau. Les passer au presse purée avec le beurre, les épices et le lait jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Servir la purée et la viande avec le jus de cuisson par dessus!

Bon appétit! :)

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07 décembre 2015

Cramique à la MAP

Cette recette de cramique est simplissime et donne un cramique très moelleux et sucré comme il faut...En tout cas pour moi :)

 

INGREDIENTS:

- 30cl de lait
- 500 gr. de farine
- 1 oeuf
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c. à s. de sucre
- 20 gr. mou
- 2 c. à c. de levure séche
- 125 gr. de raisins secs trempés dans du thé noir

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre de la liste précédente

Mettre le programme sur pain sucré, le poids sur 1000gr. et la croute je la choisi toujours bien dorée sur ma machine.

Ajouter les raisins lorsque la machine sonne et c'est facultatif, parsemer le pain de sucre perlé juste avant la cuisson.

 

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02 décembre 2015

Corbeilles à fruits automnale

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01 décembre 2015

Cake aux pommes et à la cannelle à l'ancienne

Pour oublier ce vent et cette obscurité qui se réinstalle peu à peu (Et en Belgique on sait quand elle s'installe mais la date de fin est souvent un mystère :)), rien de tel qu'un cake aux pommes et à la cannelle dégusté au coin du feu (ou du radiateur à défaut de cheminée) accompagné d'un thé bien chaud.

Ce cake est très agréable grâce à cette sorte de crème à la cannelle.

INGREDIENTS:

- 250 gr. de farine
- 3 oeufs
- 150 gr. de beurre fondu
- 1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
- 100 gr. de sucre
- 80 gr. de cassonade
- 1 petite c. à s. de cannelle en poudre
- une pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 2 pommes

 

Préchauffer le four à 180°.

Battre les oeufs, les graines de vanille et le sucre pour obtenir un mélange mousseux.

À part, mettre la cassonade, la cannelle et 4/5 c.à s. de beurre fondu (prélevé des 150 gr.)
Mélanger pour obtenir une pâte assez fluide et mettre de côté.

Rajouter la farine et la levure au mélange oeuf/sucre, ensuite rajouter le beurre fondu et le sel et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.

Préparer les pommes, les éplucher et les couper en fines lamelles.

Disposer dans un moule à cake beurré et fariné, un fond de pâte à cake. Déposer par dessus une couche de lamelles de pomme et couvrir du mélange à la cannelle. Recouvrir à nouveau de pâte à cake, de lamelles de pomme et finir par le mélange à la cannelle.

Enfourner pour 40/45 minutes.

 

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13 mars 2013

Émincé de poulet aux petits légumes et chutney de mangue

Un plat aigre-doux dont la douceur est apportée par ce chutney dont vous trouverez la recette ici: 

http://nettahcuisine.canalblog.com/archives/2007/07/14/5611211.html

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes):

_ 500gr de poulet émincé
_ Un bol de petits pois et carottes émincées en petits batonnets
_ un petit bol de haricots coupés
_ 1 échalotte
_ une gousse d'ail
_ 2 grosses c à s de chutney de mangue

Mettre de l'huile d'olive dans un wok et y faire revenir l'échalotte et l'ail.

Ajouter l'émincé de poulet, saler et faire revenir.

Pendant ce temps cuire les légumes à part.

Lorsque le poulet est quasiment cuit, ajouter le chutney et faire caraméliser.

Ajouter les petits légumes et mélanger le tout rapidement sur le feu.

Servir accompagné de riz basmati

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26 février 2013

Thé à la menthe fraîche marocain

Rien de tel qu'un bon p'tit thé à la menthe fraîche bien chaud et sucré pour oublier ce froid de canard dehors...Enfin, ça fonctionne pour moi car depuis toujours la cuisine marocaine est ma cuisine préférée. Invitez-moi pour un couscous royal et du thé à la menthe et je serai la plus heureuse!!!!

Je ne suis pas capable de faire un couscous royal digne de ce nom mais pour le thé à la menthe, je me débrouille en répétant ce que j'ai vu faire.

Voici donc ma version du thé à la menthe marocain:

 

INGREDIENTS: (Pour une théière de 3/4 l)

_ 1  c. à s. de thé vert non parfumé (Ceci dit, il m'arrive de le faire avec du thé vert au jasmin et je trouve ça délicieux)
_ 1 bouquet de menthe fraîche
_ 6 c. à s. de sucre ( Pour moi c'est déjà bien assez sucré)

 

Faites chauffer de l'eau, versez 1 petit verre d'eau bouillante sur le thé vert que vous aurez déposé dans le fond de votre théière.

Après +/-  1 minute, jetez le liquide, et gardez le thé (c'est pour enlever la première amertume du thé).

Ajoutez ensuite la menthe fraîche (De laquelle vous aurez ôté les feuilles abîmées), en noyant tout de suite les feuilles dans l'eau. Si elles ne sont pas recouvertes, elles prennent un goût de brûlé, un peu amer.

Ajoutez ensuite le sucre.

Pour mélanger, on ne remue pas avec une cuiller. On prend un verre, on verse de la théière dans le verre, puis le verre dans la théière, et ainsi de suite plusieurs fois. Moi, je le fais 7 fois.

On verse dans les verres en tenant la théière bien haut pour faire mousser . À boire très chaud.
J'aime beaucoup y rajouter un peu d'eau de fleur d'oranger.

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24 février 2013

Tarte tatin aux poires épicées

Rebelote, il neige par ici. Pour oublier (encore une fois) le froid, une tarte tatin aux poires rehaussée de gingembre et de cannelle peut aider! :)

INGREDIENTS:

Pour la tarte:

_ 2 grosses boites de poires au sirop
_ 1 pâte brisée
_ Du caramel liquide
_ 3 sachets de sucre vanillé 
_ 2 c à c de cannelle en poudre
_ 1 c à c de gingembre en poudre

Pour le caramel:

_ 125 gr de sucre
_ 15 cl d'eau

 

Caraméliser le fond d'un moule à bord haut

Dans une assiette creuse, mélanger le sucre, la cannelle et le gingembre.

Passer chaque quartier de poire dans le mélamge d'épices, puis les disposer dans le moule.

Recouvrir le tout avec la pâte brisée et border. Faire un petit trou au centre de la pâte.

Mettre au four 25 min à 180º

Attendre un chouillat pour démouler à la sortie du four.

 

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À déguster accompagné d'un thé des amants du Palais des thés par exemple

 

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19 février 2013

Mini moelleux chocolat-gingembre

Ces minis moelleux sont parfait à présenter avec le café à la fin d'un repas en tête en tête.

INGREDIENTS (Pour une cinquantaine de mini moelleux)

_ 200 gr de chocolat
_ 4 oeufs
_ 150 gr de beurre
_ 150 gr de sucre
_ 50 gr de farine
_ 1 c. à c. de cannelle
_ 1 c. à c. de levure chimique
_ qqs gouttes d'extrait de citron
_ 4 c. à c. de gingembre en poudre

Préchauffez le four à 150º

Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain-marie.

Battez les oeufs à la fourchette.

Fouettez le beurre et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Ajoutez la farine, la cannelle, le gingembre, la levure puis les oeufs et les gouttes d'extraits de citron.

Incorporez le chocolat à la préparation précédente en remuant vivement.

Prendre une grosse cuillère à café de la pâte et la déposer dans un mini ravier à muffins en papier. La ravier doit être rempli au 3/4.

Déposer chaque ravier sur une plaque allant au four et enfourner 7 - 8 minutes. Vérifiez au bout de 7 minutes si le mini moelleux est cuit. Il doit être quasi cuit et rester un peu souple au toucher.

 

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