03 août 2006
Confiture de tomates vertes (d'Oliveira São Mateus!)
Mon homme est né à Porto mais...Il a grandi comme son père dans un village pas très loin de cette belle ville, Oliveira São Mateus.
Lorsque nous passons dans les parages, nous nous devons d'y prendre un verre au café de Paula pour que notre fiston puisse y jouer avec son fils sur l'esplanade comme mon homme le faisait à une époque et nous ne devons pas oublier de dire bonjour à un tas de gens dont le meilleur ami de mon beau-père, Luis. Luis est né dans la même rue et le même jour que mon beau-père, ils fêtaient en cachette leurs anniversaires en se retrouvant au fond du jardin pour s'offrir un cadeau...ça crée des liens! Ce même homme adore cultiver la terre et offrir ses récoltes...Il y a deux semaines alors qu'il nous faisait visiter son potager en nous offrant des concombres, des couves, des haricots verts et beurres...Je me suis arrêtée devant ses plans de tomates encore vertes pour lui dire qu'on pouvait en faire de délicieuses confitures...
Curieux, il m'en a offert un bon kilo de quoi faire mon expérience!
Délicieuse expérience!
INGREDIENTS pour deux bocaux:
_ 1 kg de tomates vertes
_ 600 gr de sucre cristallisé
_ le jus d'une orange
_ 1 c à s d'extrait de vanille
Couper les tomates en fines rondelles et les mettre en couche dans un saladier en saupoudrant du sucre chaque couche. Finir en ajoutant l'extrait de vanille et le jus d'orange.
Laisser reposer dans le frigo, le temps de descendre boire un p'tit café et papoter un chouillat (Disons deux heures).
Normalement les tomates auront rendu pas mal de jus.
Mettre le tout dans une casserole et laisser cuire durant au moins deux heures en remuant régulièrement. La confiture sera prête lorsque qu'une goutte du liquide se gélifie directement sur une surface froide.
21 mars 2006
Doce de abóbora (Confiture de potiron)
Le Portugal est un pays de douceurs...ce n'est un secret pour personne...Si?
Le Portugais est gourmand...Moi aussi...Ca tombe bien, dites donc!
On croule sous les gâteaux de toutes sortes et en général délicieux et dévastateurs question ligne (Aïe aïe!). Question "confiture", le tour est plus rapide.
Les Portugais adorent la "Marmelada" (Marmelade de coing), la "Goiabada" (Marmelade de goyave. C'est une spécialité brésilienne), le tout accompagné de fromage. J'avoue que j'adore manger du pain frais accompagné de fromage et goiabada.
Mais ils ont une autre spécialitée...Délicieuse! La confiture de potiron! Pour que celle-ci soit bonne il faut la mariée avec des fruits secs (Enfin, c'est mon opinion)!
Je m'y suis essayée! Et quel délice! J'avais fait l'équivalent d'un pot de confiture type Bonne Maman pour le cas où elle ne nous plairait pas...Zut, elle est très bonne...'Va falloir que je m'y remette d'ici peu!
INGREDIENTS (Pour un pot):
_ 300 gr de potiron orange
_ 300 gr de sucre (J'ai diminué à 250 gr.)
_ 1 dl d'eau
_ 1 bâton de cannelle
_ 100 gr de noix légèrement écrasées
Retirer l'écorce du potiron et couper la chair en petits cubes
Cuire le tout dans une eau abondante. Lorsque la chair est cuite retirer de l'eau et réduire la chair en purée.
Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et la cannelle. Faire bouillir jusqu'à ce qu'une goutte du mélange pressée entre les doigts forme un petit fil sans résistance.
A ce moment ajouter la purée de potiron et garder le tout sur le feu. Lorsque le passage d'une cuillère en bois dans le fond du récipient laisse une trace (On voit le fond de la casserole), la confiture est prête.
Ajouter alors les noix concassées, mélanger et laisser revenir un bouillon.
C'est prêt et c'est bon!
Voici la couverture du "Segredos de cosinha" d'où provient cette recette:
08 février 2006
Confiture de pommes
De ma famille, je garde pas mal de souvenirs de préparations et de dégustations de confitures maisons.
Il y avait les confitures de fraises et de rhubarbe de ma mère, les confitures de fraises et d'oranges amères de tante Gigi et la gelée de pommes de tante Paule. Ce sont les confitures dont j'ai les plus clairs souvenirs. Car il y avait la confiture de reines-claudes, de prunes etc... dont je ne me souviens plus (Et je ne vous parle même pas du riz au lait, du cake quatre quart du mercredi que je ne parviens pas à retrouver si quelqu'un peut me donner des trucs pour le réussir, je lui dit merci!Il y avait aussi, la tarte aux pommes, au riz, aux cerises (miam-miam) etc...)
J'adorais la gelée de pommes de tante Paule...De là haut, elle ne peut plus me donner de sa gelée, ni de cent waffers, d'Elixir du Suédois dans de petites bouteilles de Bru d'ailleurs!
Alors, j'ai essayé cette recette (Du "Mulher moderna na cozinha" le titre est étrange mais la revue est pas mal mieux que sa grande soeur "Mulher moderna" ). Ce n'est pas une gelée et encore moins la gelée de tante Paule mais c'est super bon! C'est la troisième fois que j'en fais (Je n'ai pas de grandes casseroles!)
INGREDIENTS (Pour trois pots et demi de la taille des confitures Bonne Maman):
_ 1 kg de pommes
_ Le jus d'un citron
_ 700 gr de sucre
_ 1,2 l d'eau
_ Un bâton de cannelle
Pelez les pommes, otez-en le centre, coupez-les en très fines rondelles (Avec une mandoline par exemple) et couvrez-les de jus de citron.
Reservez.
Versez dans une casserole, l'eau, le sucre et le bâton de cannelle.
Mettez sur le feu jusqu'à ce que le sucre se soit dissout.
Ajoutez les pommes.
Laissez cuire jusqu'à ce que les pommes deviennent translucides et la préparation brune.
Il faut laisser la confiture mijoter au moins durant trois heures sinon elle ne prend pas. On voit qu'elle est prète lorsqu'une goutte de la confiture déposée sur une surface froide durcis.
Mettre dans des bocaux stérilisés.
Pour la stérilisation c'est très simple:
Il suffit de mettre les pots et leurs couvercles dans une eau bouillante durant une dizaine de minutes!
Je vais bientôt me mettre à la confiture de fraises car c'est la confiture préférée de mon fiston et il y en a déjà partout. Dans les rues des dames vendent des cageots de deux kilos pour 5 euros. Au Pingo Doce, ils en vendent aussi depuis un mois et elles sont sucrées pas besoin d'ajouter de sucre...Mmmmmh!
03 février 2006
Compote pomme/mangue
La semaine passée, dans ma coupe à fruit, restait une mangue et deux pommes à se lamenter!
Cela tombait bien, dites donc, le "Segredos de cozinha" de cette semaine là, nous proposait justement de faire des conserves. Et entre le chutney de courgette au poivre vert, la compote d'ananas, se trouvait cette délicieuse recette de compote à la mangue et aux pommes!
INGREDIENTS:
_ 1 mangue mûre et sucrée
_ 2 pommes
_ 1 bâton de cannelle
_ 2 c à s de raisins secs
_ Sucre et eau
_ Jus de citron
Pelez la mangue et coupez-la en cubes.
Pelez les pommes et coupez-les aussi en cubes.
Pesez les fruits, mettez-les dans une terrine et aspergez le tout avec du jus de citron.
Mettez dans une grande casserole le poids des fruits en sucre et la moitié du poids en eau.
Ajoutez le bâton de cannelle et mettez sur le feu jusqu'à ébullition. Laisser bouillir durant deux minutes.
Ajoutez les raisins secs et laisser cuire sur feu doux durant au moins une bonne demi-heure.
Ensuite versez la préparation dans des bocaux stérilisés.
Cette confiture est délicieuse. La recette originale dit de laisser cuire cinq minutes mais ce n'est pas assez, il faut laisser le temps aux fruits de "compoter".
Cette compote accompagne très bien la volaille et à mon avis, le porc aussi. Je l'aime aussi beaucoup sur du pain.
Hier, j'ai refais une confiture dont je partagerai la recette avec vous bientôt!
