07 novembre 2006
Lapin à la flamande et riz du lendemain
De temps en temps, j'ai de petits accès de mal du pays (ça fait tout de même deux ans que je n'ai plus mis les pieds dans mon plat pays!). Alors que fais-je pour matar un peu la saudade? Je cuisine belge! Je retourne dans le plat d'enfance ou dans le traditionnel...Et je me dis alors lorsque je goûte le résultat que, ma foi, la cuisine belge se défend très bien! ;-)
Aujourd'hui le "lapin à la flamande". Ce que c'est bon une sauce mijotée à la bière!!!!
INGREDIENTS: pour 4 personnes
_ 1 lapin de 1 kg 200 coupé en une dizaine de morceaux
_ 3 oignons moyens
_ huile d'olive/beurre
_ un bouquet garni
_ Une grosse c à s de farine
_ 75 cl de bière blonde
_ 2 tranches de pain d'épice
_ Une gousse d'ail
_ 1 c à s de sucre roux
_ 1 c à c de moutarde
_ 1 pincée de noix de muscade
_ du persil frais haché
_ sel et poivre
Assaisonnez le lapin (Sel et poivre)
Epluchez et émincez les oignons. Chauffez l'huile et le beurre dans une grande casserole, ajoutez les oignons, les morceaux de lapin et le bouquet garni. Laissez bien revenir le tout de tous les côtés et lorsque ces derniers ont pris une belle couleur dorée, saupoudrez-les de farine, mélangez et faites-la blondir .
Mouillez ce roux blond avec la bière qui doit recouvrir largement la viande. Faites bouillir.
Versez ensuite dans la sauce: le pain d'épice émietté, l'ail écrasé, le sucre roux délayez dans le vinaigre et la moutarde. rectifiez en sel et poivre etajoutez une pincée de noix de muscade. Couvrez la casserole et lassez mijoter une heure et demie à petit feu.
Au moment de servir, dressez les morceaux de lapin dans un plat légèrement creux et tenez au chaud. Faites réduire encore la sauce si elle n'est pas assez onctueuse et nappez-en les morceaux de lapin. Saupoudrez le tout de persil haché et servez très chaud accompagné de riz ou de pommes-de terre cuites à l'eau.
Si vous êtes deux et demi à manger ce lapin comme nous, il vaus restera certainement assez de lapin pour un autre repas. Voici une idée pour un deuxième plat.
Un riz au lapin
Une carotte coupée en dés, une poignée de petits pois et de mais surgelés, une gousse d'ail, du sel, du poivre et un peu de reste de sauce...On fait revenir le tout dans un peu d'huile et on recouvre d'eau deux fois et demi le volume de riz. Lorsque toute l'eau est absorbée...C'est prêt!!
25 novembre 2005
carbonades flamandes
Vous souvenez-vous du billet sur le pain d'épices ? J’avais terminé en disant que j’utiliserais ce pain surtout pour mes plats belges. Ce soir fut un soir à plat belge !
J’ai fait mes carbonnades flamandes…Et ce fut délicieux !
Ingrédients pour deux (Fiston n’en mange pratiquement pas !)
_ 500 gr. de morceaux de bœuf
_ 2 bouteilles de 33 cl de bières brunes
_ Margarine
_ 1 tranche épaisse de pain d'épices
_ 1 c. à soupe de moutarde forte
_ 1 feuille de laurier
_ 1 pincée de thym
_ 3 oignons
_ 1 c. à soupe de farine
_ 2 c. à soupe de sucre brun (type cassonade)
_ 1 c. à soupe de vinaigre de pomme
_ Sel et poivre
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les morceaux de bœuf de tous côtés dans la margarine. Les enduire de farine et réservez.
Dans la margarine de cuisson, ajoutez les oignons coupés en fines rondelles et laisser colorer.
Après coloration, saupoudrez d’1 c. à soupe de sucre.
Laissez caraméliser.
Mouillez avec les deux bouteilles de bière.
Amenez à ébullition sans cesser de remuer.
Lorsque le mélange bout, ajoutez la viande, le thym, le laurier, le reste du sucre, le vinaigre.
N’oublions pas le passage obligé du « salage et poivrage » !
Couvrir et laissez mijoter 45 minutes (ça cuit tout seul !).
Au bout de ce temps, tartinez la tranche de pain d'épices de moutarde forte et déposez la délicatement sur le mélange fumant. J’adore ce moment !
Prolongez la cuisson une heure et demie à peu près sur feu doux. La tranche va se défaire délicatement pour se marier aux autres ingrédients.
Présentez avec de la purée, des pommes de terre cuitent à l’eau, des frites (Le grand classique) ou pourquoi pas des tagliatelles (C’est pas mal !) et une ch’tite salade !
Bon app’ !
