09 novembre 2006
Broa (Pain de maïs et parfois seigle)
Cela fait un bon bout de temps que je veux publier cette recette et chaque fois la distraite que je suis l'oublie dans un coin. Pourtant ce pain portugais est un délice et la recette est tirée d'un livre de cuisine assez rare pour que j'en parle. Vous ne trouvez pas, vous, qu'il est très difficile de trouver des bouquins sur la cuisine portugaise en Français? En général, elle se retrouve mélangée avec la cuisine espagnole et on ne lui offre jamais le devant de la scène. Même si cette cuisine ne fait pas partie de mes cuisines préférées, je trouve cela injuste! Heureusement, j'ai un jour trouvé ce bouquin:
Ce livre est très agréable à regarder, on s'fait un petit voyage lusitain grâce à lui mais en plus il reprend quelques grands plats du pays d'une façon fort réussie.
Je recommande ce livre à tous les amoureux de la cuisine portugaise qui ne maîtrise pas suffisamment la langue.
Il est édité chez Könemann
En avant pour la recette du Broa (car c'est bien de ce pain typique dont il s'agit!). Cliquez chez notre amie Elvira pour en savoir un peu plus sur ce pain. Une jolie histoire d'enfance!
INGREDIENTS: Pour un pain
_ 225 gr. de farine de maïs fine
_ 375 gr. de farine de froment dans le bouquin mais que j'ai remplacé de la farine de seigle (Pourquoi pas par de la farine de blé?)
_ 2 c à c de levure en poudre
_ sel
_ 175 ml de lait
_ 300 ml d'eau
_ 1 c à s d'huile d'olive
Mélanger la farine de maïs, l'autre farine, la levure et le sel dans une terrine. Creuser un puit au milieu, y verser le lait et l'eau peu à peu, malaxer les ingrédients pour obtenir une pâte molle et malléable.
Poser sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit assez consistante, mais souple. Former une boule. Huiler une terrine, y poser la pâte et la faire glisser sur les parois pour la recouvrir d'huile. Laisser lever, à couvert, à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Poser la pâte sur une surface farinée et la pétrir pendant quelques minutes. Former un pain rond et le mettre sur une feuille de papier sulfurisé. Laisser reposer la pâte qui doit doubler de volume.
Préchauffez le four à 180° et cuire le pain 40 minutes environ jusqu'à ce la base du pain sonne creux.
Ce pain était très bon, mon homme l'a apprécié. J'avais pensé à la farine de seigle car je trouve parfois du broa de seigle ou du broa seigle/maïs et c'est délicieux! J'aime beaucoup le pain ici!
13 janvier 2006
Ragoût hivernal à la Portugaise.
Au nord du Portugal, on a froid! Il ne gèle pas, il ne neige pas, il ne pleut pas tant que ça mais nous avons froid.
Les maisons ne connaissent pas souvent le chauffage, ni le double vitrage...15° (parfois moins)chez soi c'est pas toujours agréable donc nous nous promenons d'une pièce à l'autre avec notre chauffage électrique (aïe, aïe la facture) ou alors on invite des copains pour réchauffer la pièce à moindre frais!
Dans des moments comme ça, on a envie de manger du solide, du chaud. Un p'tit ragoût hivernal de ma composition intégrant mon pays d'accueil fut à notre table hier!
INGREDIENTS (Pour 4 personnes):
_ 3 Linguiças (Petits chouriços)
_ 500 gr de rojoes (viande de porc) coupés en petits morceaux
_ 3 pommes de terre moyennes
_ 2 grosses carottes
_ 8 petites feuilles de coeur de couves (Choux verts à grandes feuilles)
_ 1 boite de haricot beurre (ou autres)
_ 1 oignon
_ 1 gousse d'ail
_ 1 c à s de persil plat frais
_ 1 c à c de concentré de tomate + 2 c à c d'eau
_ 1 pincée de pili-pili
_ 1 feuille de laurier
_ sel
Dans une grande casserole mettre l'huile et lorsque celle-ci est chaude ajouter l'oignon coupé en rondelle et la feuille de laurier. Laissez colorer.
Ensuite ajoutez les morceaux de porc. Bien dorer toutes les faces et ajouter les linguiças coupées en rondelles et le pili-pili.
Pendant que cela cuit, pelez carottes et pommes de terre, coupez-les en rondelles, placez-les dans le cuit vapeur. Coupez les feuilles de choux en lanières sans oublier d'ôter la partie centrale dure, placez-les dans le cuit vapeur et le tout durant 20 minutes.
Lorsque les légumes sont cuits, joignez-les à la viande, mélangez bien. Ajoutez l'ail, le concentré de tomate et l'eau et les haricots rincés et égouttés.
Bien mélanger durant quelques minutes. Tout à la fin lorsque tous les aliments seront bien unis, ajoutez le persil plat haché.
Servir accompagné de riz basmati (Les Portugais mangent souvent des pommes de terre et du riz durant le même repas!)
