22 décembre 2006
Mmmmmh les desserts de Noël...
J'en ai raz la casquette de cette rôndtidjûû de connexion Internet...:-)
Ce que je préfère à Noël au Portugal ce sont les vitrines remplies de gâteaux et de fruits secs et les desserts!
J'avais partagé avec vous, l'an passé quelques recettes...Je suis gentille, je vais vous rafraîchir la mémoire:
_Les rabanadas
_ L'aletria
_ Le pão de Lo
Et voici, une bien plus jolie selection de chez notre grande amoureuse du Portugal, j'ai nommé Elvira!
Joyeux Noël!
18 octobre 2006
Le leite-creme
Le leite-creme est la crème brulée portugaise. J'ai ma version qui est un petit peu moins sucrée que l'original car je l'avais trouvée au sein d'un petit carnet culinaire végétarien appelé "Cozinha semanal vegetariana". J'aime ce petit magasine hebdomadaire car en plus de ne coûter que 0,40 €, il regorge souvent de sympathiques petites recettes dont ce leite-creme qui est aussi bon fait à partir de lait de vache ou de lait de soja. Fiston adore!
INGREDIENTS: Pour 4 personnes
_ 5 dl de lait de vache ou de soja
_ 1 zeste de citron
_ 1 bâton de cannelle
_ 50 gr. de sucre
_ 25 gr. de fécule de maïs
_ 2 jaunes d'oeuf
_ Du sucre et de la cannelle en poudre pour saupoudrer
Mettre sur le feu une casserole avec le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron.
Au moment de l'ébullition, retirer du feu.
A part, mélanger le sucre avec la fécule et les oeufs. Petit à petit et sans arrêter de tourner avec un fouet ajouter le lait chaud.
Mettre à nouveau sur le feu en tournant toujours avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Retirer le bâton de cannelle et le zeste.
Distribuer dans un plat ou des petits pots.
Saupoudrer de sucre et de cannelle en poudre et passer sous le grill avant de servir.
Cette crème est délicieuse tiède et pourquoi pas (pour les grands gourmands) l'accompagné de ces délicieuses langues de chat.
13 septembre 2006
le bolo de bolacha (Le gâteau aux biscuits Maria)
Le bolo de bolacha est un gâteau inratable, pas cher du tout et très très très bon...Cela explique sans doute son succès. Il en existe une grande quantité de version mais j'apprécie la mienne, oui, oui!
L'un des ingrédients est le biscuit sec Maria qui ressemble à ça:
Ce biscuit est LE biscuit que tout Portugais digne de ce nom a dans ses réseves. Dans les supermarchés, vous ne pouvez pas le rater...Il prend souvent jusqu'à un quart du rayon biscuit (Et j'exagère à peine!;-))!
Pour voir des biscuits Maria de différents pays prière de cliquer ici, les amis!
INGREDIENTS:
_1 paquet 1/2 de biscuits Maria
_ une tasse de café fort
_ 200 gr de beurre très mou
_ 200 gr de sucre
_ 2 c à c de cacao en poudre
_ Noix de coco, vermicelles aux chocolats, biscuits émiettés pour décorer.
Travailler le beurre et le sucre ensemble jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajouter le cacao en poudre et mélanger.
Tremper les biscuits Maria dans le café, tartiner ensuite ceux-ci d'une fine couche de crème et placer sur un plat les uns à côté des autres en forme de fleur. Ensuite placer les autres biscuits trempés dans le café et tartinés de crème sur les premiers et ainsi de suite jusqu'à épuisement des biscuits.
Pour terminer, enduire la fleur du reste de la crème et décorer avec de la noix de coco rapée, vermicelles etc...
En voici deux exemple déjà réalisés par mes blanches mains!
Mon premier bolo de bolacha
Mon dernier bolo de bolacha
Pour connaître d'autres versions du bolo de bolacha direction chez notre amie Elvira qui en grande amoureuse du Portugal nous en donne deux versions pas mal...et caloriques!;-)(Même pas peur! Ceci dit si les gâteaux étaient hypocaloriques ça se saurait...Il n'y aurait plus que des fils de fer dans les rues!)
25 juin 2006
Farturas et São João
C'était et cela continue (Encore plus maintenant que le Portugal à gagner contre la Hollande. Ca klaxonne à tous berzingue dehors...J'adore ça!)...Je disais donc que nous fêtons la Saint João en ce moment à Braga. J'aime bien cette grande fête. la ville est pleine de lumières, de manèges, de feux d'artifices (Cette année la ville accueille un concours de pyrotechnie)...On peut taper sur la tête des gens avec des marteaux (En plastique!!!), leur mettre des fleurs de poireaux dans le nez, cela embaument partout la sardine et le poivron grillé...Les gens sortent leurs tables et leurs barbecues dans la rue et on se rassemble et puis...On peut se goinfrer de farturas...Ce que ça peut être bon cette bombe à calories!!!!!
La fartura est l'équivalent portugais du croustillon à Bruxelles. C'est une sorte de longue pâte à beignet frite saupoudrée de sucre impalpable et de cannelle...Miam-miam! Elle peut être fourrée de crème au chocolat, à la vanille, de confiture mais je trouve qu'elle se suffit largement à la même!!!!!!!
En voici une version trouvée ici que je ne me suis pas encore amusée à essayer vu que je fais très peu de friture chez moi et une photo de farturas bracarenses depuis longtemps digérées par nous-même!
FARTURAS:
INGREDIENTS:
_ 500 gr. de farine
_ 1/2 litre d'eau
_ 5 oeufs
_ 1 c à c de beurre
_ 1 zeste de citron
_ 1 c à c de levure
_Sucre et cannelle pour saupoudrer
Faire fondre le beurre avec l'eau et le zeste de citron. Laisser bouillir deux minutes.
Retirer la casserole du feu et ajouter la farine et la levure
Remettre sur le feu, melanger avec une fourchette, laisser cuire jusqu'à ce que la pâte se décolle.
Verser la pâte dans un saladier, ajouter les oeufs et mélanger avec les mains.
Verser la préparation dans un sac à pâtissier et faire des serpentins dans une huile de friteuse bouillante.
Laisser dorer.
Ensuite couper les, déposer sur du papier absorbant et saupoudrer de (beaucoup) de sucre impalpable et de cannelle.
Pour plus de détails sur les saints populaires portugais venez donc chez Elvira qui nous en parle très bien, pour voir des ballons de la Saint João passez chez Steuf et pour voir quelques clichés sur cette fête à Braga c'est par ici!
21 avril 2006
Folare da Páscoa
A Pâques, les tables portugaises croulent sous les douceurs (Qui a dit: "Encore?").
Il existe une sorte de pain/gâteau salé ou sucré typique de cette époque: "Le folare".
Souvent, il est salé, fourré de cochonnailles (Chacun y allant de sa recette). Par esprit de contradiction, je me suis décidée pour une version légèrement sucrée et délicatement parfumée à la cannelle et aux graines de fenouil.
La recette du "Folare da Páscoa" est tirée du "Cozinha tradicional de sucesso-Especial Páscoa"
INGREDIENTS:
_ 450 gr de farine
_ 100 gr de sucre
_ 1 pincée de sel fin
_ 1 c à c de cannelle en poudre
_ 1 c à c de graines de fenouil
_ 3 oeufs+1 oeuf battu
_ 100 gr de beurre
_ 30 gr de levure fraîche
_ 3 oeufs cuits
Dans une jatte mélangez la farine avec le sucre, le sel, la cannelle, les graines de fenouil, les oeufs et le beurre fondu. Ajoutez ensuite la levure fraîche défaite dans un peu de lait tiède et mélangez bien.
Saupoudrez la pâte d'un peu de farine, couvrez d'un linge et laissez lever celle-ci jusqu'à ce qu'elle double quasi de volume. Ensuite formez une boule et réservez un peu de pâte à part.
Placez la boule sur le plateau du four sur du papier végétal et laissez à nouveau lever la pâte.
Ensuite couvrez la pâte de l'oeuf battu à l'aide d'un pinceau et enfoncez légèrement les oeufs cuits dans la pâte.
Avec la pâte restante formez deux, trois fils et placez-les pardessus les oeufs. Couvrez d'oeufs battus et laissez reposer encore 20 minutes.
Au bout de ce temps, enfournez dans un four à 190° pour 40 minutes.
Pas mauvais du tout, il a même été apprécié dans la famille de mon homme...C'est vous dire! ;-)
17 janvier 2006
La torrada spéciale du Cores de Chá.
Au Portugal, le goûter est très important. Les gens aiment s'arrêter vers 17 heures dans une pasteleria ou dans un café pour prendre un meio de leite accompagné d'une torrada (Deux toasts épais grillés bien beurrés et coupé en trois), d'un petit gâteau ou d'un tosta mista (un croque monsieur).
De ce point de vue là, nous sommes déjà bien intégrés. Nous adorons prendre le goûter que ce soit à la maison ou dehors. Prendre un café est une habitude que nous avons prise très facilement et ce depuis notre arrivée.
J'aime beaucoup m'asseoir à une table et commander un meio de leite, un lait ou un thé accompagné d'une torrada. Fiston aussi mais lui préfère les croissants.
Un café coûte environ 0.50€ et la torrada 1€.
Un samedi, il y a peu, nous avions décidé de prendre notre goûter au Cores de chá (MON salon de thé!). Cela faisait un bout de temps que l'odeur délicieuse des scones maisons, du gâteau au chocolat maison etc...Nous titillaient les narines. La serveuse nous proposa la torrada spéciale...Un vrai régal que je me suis empressée de refaire à la maison puisque j'avais oublié mon appareil photo.
Voici le résultat.
Je referai ce toast souvent!
INGREDIENTS POUR UN TOAST:
_ 2 tranches épaisses de pain de mie
_ Une demi pomme coupée en lamelles très fines
_ le jus d'un demi citron
_ Un petit peu de beurre, de sucre et de cannelle
Grillez les tranches dont vous aurez ôté les croûtes.
Pendant ce temps, coupez la demi pomme en tranches fines sur lesquelles vous verserez un petit peu de jus de citron.
Lorsque les tranches sont grillées mais pas trop, étalez-y une fine couche de beurre. Ensuite déposez les tranches de pomme en les faisant se chevaucher. Saupoudrez de sucre et de cannelle.
Passez sous le grill jusqu'à ce que les pommes cuisent un chouillat.
Servir directement accompagné d'un thé à la cannelle par exemple et de confitures. Le salon de thé en propose trois.
Les toasts du salon de thé étaient franchement plus jolis...Mais je vais m'améliorer!
03 janvier 2006
Réveillon et bolo de arroz !
J'apprends un peu tard que par ici nous est proposé un p'tit partage de réveillon!
Bon, j'ai encore un quart d'heure pour partager un dîner pour lequel je n'ai pratiquement pas pris de photo pour cause de batterie faible!
Pour ce soir, nous avions finalement décidé de rester à Braga à trois et que nous passerions ce moment relax devant un petit buffet composé pour le salé: de rissóis, de bolinhos de bacalhau, de p'tits carrés de pizza, de tomates cerises et mozzarella, de dés de fromage etc... et pour le sucré: de rabanadas (Oui encore!), de gelatine à la fraise (Dessert très apprécié par mon homme, mon fiston et 95 % des Portugais vu le nombre de paquet de gelatine en tous genre que l'on peut trouver dans les rayons des supermarchés...Il en existe parfumé au thé vert, au chocolat, mangue/carotte pour ne citer qu'eux!)et d'un bolo de arroz délicieux dont je vais partager la recette avec vous.
le bolo de arroz est un petit cake à la farine de riz délicieux qui est généralement servi sous cette forme:
N'ayant pas de petits moules, je me suis contentée d'un petit moule à cake et le résultat fut réussis!
INGREDIENTS:
_ 200 gr. de sucre
_ 100 gr de margarine
_ Le zeste rapé très fin d'un quart de citron
_ 2 oeufs
_ 1 dl de lait
_ 150 gr de farine de blé
_ 150 gr. de farine de riz
_ 1 c à c de levure
_ du sucre en poudre pour saupoudrer le dessus du gâteau
Tapissez le moule de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 180°.
A l'aide d'un fouet électrique, mélangez le sucre avec la margarine et le zeste de citron jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez les oeufs, un à un, et le lait.
A part, mélangez les farines avec la levure et incorporez à la préparation antérieure.
Mettre dans le moule et saupoudrez le dessus avec du sucre en poudre.
Mettez au four pour 35 minutes environ.
Cette recette est tirée de la revue "Segredos de cozinha"
Vers onze heures, nous sommes sortis sous la pluie pour rejoindre la fête organisée au centre de Braga...Nous voulions voir le feu d'artifice à minuit.
Ce fut très réussis et explosif pour les oreilles. Je crois qu'à Braga, il y a quelques pigeons qui doivent mourir d'une attaque cardiaque à chaques réveillons car tout comme l'année passée, le spectacle a fini dans un boucan de fin du monde et dans une lumière aveuglante...Mais ce fut sympa tout de même.
Avant et après le feu d'artifice, soirée dansante sous la pluie en compagnie d'un groupe espagnol!
Ce fut une belle entrée dans l'année nouvelle!
27 décembre 2005
Rabanadas
Nous avons passé le réveillon à trois comme l’an passé et comme l’an passé ce fut réellement magique et agréable.
Je vais commencer par les desserts car c’est tout de même le moment, généralement, le plus attendu (surtout par mon fiston !)
La table des desserts la voici (De gauche à droite et de haut en bas) :
Des noisettes (car une table de Noël ne peut manquer de fruits secs au Portugal !), de l’aletria, du pão-de-lo, des pignons de pin, des rabanadas, de la mousse au chocolat, des congolais un chouillat affaissés pour me débarrasser des blancs restant après la préparation de l’aletria à laquelle j’avais ajouté des jaunes pour l’occasion et des noix.
Meuh non ce n’est pas trop, le lendemain on a partagé avec des membres de la famille et le reste finira bien au chaud dans le ventre de quelqu’un, va !
C’est Noël au Portugal…C’est normal !
Je vous file la recette de rabanadas que je fais et que j’ai toujours vu faire. En fait les rabanadas sont l’équivalent portugais du pain perdu sauf qu’ici on va acheter une baguette spéciale rabanadas…Ils savent plus ce que c’est que de manquer de pain ou quoi, les bougres !?!!
Ingrédients pour une vingtaine de rabanadas
_ Une baguette (Ou n’importe quel pain un peu rassis)
_ Du lait pour faire tremper le pain
_ 2 ou 3 œufs
_ Du sucre mêlé à beaucoup de cannelle (Miam-miam !!!)
_ Pas mal d’huile pour frire le pain (Et oui, je sais c’est pas l’idéal mais c’est pas tous les jours Noël, non plus !)
Coupez la baguette en tranche.
Mettez l’huile à chauffer dans une poêle.
Prenez trois assiettes profondes(On ne se moque pas de mes assiettes, je sais qu’elles ne sont pas très jolies mais nous louons un appart meublé en ce moment alors…), dans l’une versez du lait, dans une autre cassez les œufs et battez les en omelette et dans la dernière joignez le sucre et la cannelle (Il faut ajouter de la cannelle jusqu’à ce que le sucre devienne brun)
Lorsque l’huile est prête à frire, prenez une tranche de pain. Trempez-la dans le lait vite fait et passez-la dans l’omelette de manière à l’enrober d’œuf. Mettez dans l’huile.
Même chose pour les autres tranches. Une fois la poêle remplie, retournez les tranches de temps en temps jusqu’à ce qu’elles dorent de tous côtés.
Ensuite retirez ces dames et déposez les délicatement sur du papier absorbant pour "sucer" le plus de graisse possible.
Continuez ces opérations jusqu’à épuisement du pain.
Ensuite passez chaque tranche dans le sucre à la cannelle de manière à bien l’enrober.
C’est délicieux à tout moment de la journée. Je les aime autant tièdes que froides.
J’ai vu dans une émission une recette qui proposait de faire infuser le lait au préalable avec des zestes de citron, de la cannelle et des graines de coriandre.
24 décembre 2005
Douceurs portugaises de Noël
Et voilà Noël est déjà là (Zut, j'ai de nouveau pas vu le temps passer!!)!
Même si au Portugal, la plupart des gens mangent de la morue pour Noël, nous préfèreront nettement la dinde. Mon homme à grandit en mangeant le soir du réveillon de la morue bouillie, légumes bouillis (Choux, carottes, pommes de terre), oeufs durs le tout accompagnés d'huile d'olive et d'ail haché et le lendemain "roupa velha" (Je ne suis pas certaine de l'orthographe) qui est un mélange (Pour faire court)des restes de la veille...c'est très bon! Mais il n'apprécie pas spécialement...A choisir il préfère la bestiole à plume (De toute façon s'il peut choisir de la viande...).
Par contre hormis le plat principal, je vais préparer quelques desserts typiques du Portugal et qui se retrouvent à table le jour de Noël. Ici, les tables croulent sous les desserts et fruits secs...Et ben nous aussi tiens, on va s'gêner!
Je vais partager avec vous deux recettes: L'aletria et le pão-de-Lo. Je vous parlerai plus tard des rabanadas et du bolo rei pour ne citer qu'eux!
Commençons par l'aletria.
L'aletria est un dessert très populaire servi traditionnellement à Noël et à Pâques mais qui se retrouve à table pour bien d'autres occasions.
C'est un dessert rapide et économique. Certains y ajoutent des jaunes d'oeufs et d'autres utilisent de l'eau à la place du lait.
Après plusieurs essais, voici ma version:
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
-200 gr. De cheveux d’ange (vermicelles)
- 75 cl de lait
- 150 gr. de sucre (la dose de sucre est à juger selon ses préférences)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- cannelle en poudre
- 25 gr. de beurre
_ Dans une casserole mélangez le lait, le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sucre.
_ Portez à ébullition.
_ Ajoutez les vermicelles et faites cuire sur feu doux. Bien démêler les cheveux d’ange.
_Lorsque le lait est pratiquement absorbé et les pâtes bien cuites, ôtez le bâton de cannelle et le zeste.
_ Ajoutez le morceau de beurre.
_ Versez dans une grande assiette sur une épaisseur de +/-
3 cm
_ Saupoudrez de cannelle.
Se déguste tiède ou froid.
J'adore ce dessert...Donc j'évite d'acheter du vermicelle sinon je n'arrête plus d'en faire et donc d'en manger!!!!
Voici la version que j'avais faite pour Halloween:
Passons maintenant au pão-de-lo (Attention c'est une rediff., je parle du Noël passé!)
Chaque fois que j’ai participé à une fête portugaise, que ce soit en Belgique ou ici dans la famille de mon homme, le pao-de-ló était de la partie.
Je ne suis pas toujours très friande des pâtisseries portugaises car elles sont généralement vraiment trop riche en jaune d’œuf mais ce gâteau-là…je n’y résiste pas.
Je l’apprécie vraiment beaucoup lorsqu’il n’est pas trop sec et bien mœlleux ce qui n’est pas le cas lorsqu’il est acheté en grande surface.
Pour Noël, je me suis lancée dans la confection de ce gâteau et ce fut réussis même la tante de mon homme (une vraie de Braga ! ;-)) m’a demandé la recette…
Voilà, je vous souhaite bon amusement et bon appétit !
Ingrédients pour un gâteau de 20 cm
_ 8 gros œufs, blancs et jaunes séparés
_ 100 gr. de sucre
_75 gr. de farine
_ 1 petite c à c de levure
_ Un chouillat d’Amêndoa amarga (ou n’importe qu’elle autre liqueur d’amande)
Préchauffez le four à 180°
Travailler à la spatule les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Verser peu à peu la farine et incorporer le chouillat d’amende amère.
Battre les blancs en neige ; ajouter ces derniers petit à petit à la préparation au jaune d’œuf.
Verser dans un moule anti-adhésif de
20 cm
de diamètre (ici, ils utilisent généralement une sorte de moule à savarin en aluminium tapissé de papier) et cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être élastique et couleur noisette. Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler sur une grille, puis laisser refroidir complètement.
21 décembre 2005
Gâteau au lait condensé.
J’ai testé, il y a peu ce gâteau et depuis, je le refais très souvent.
Je pensais que jamais je ne trouverais une recette contenant du lait condensé qui ne soit pas écoeurante, je me trompais car dans « Segredos de cozinha » (Qui vient de fêter ces 20 ans d’existence), ils nous offrent LA recette pour nous offrir l’exception qui confirme la règle ( ?).
Ingrédients :
_ 7 œufs (Peut-être ne le saviez-vous pas mais les Portugais adorent les œufs ! ;-))
_ 100 gr. de margarine ou de beurre
_ 100 gr. de sucre
_ 2 dl de lait condensé sucré
_ Le zeste d’un citron râpé fin
_ 250 gr. de farine
Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre, la margarine et le lait condensé.
Ajoutez les zestes de citron et la farine. Bien mélanger.
Battez les blancs en neige ferme pour ensuite les rajouter au mélange précédent.
Mettez au four préchauffez à 180° pour 45 minutes.
Simple et efficace !
