22 avril 2007
Tarte au chocolat!
Me revoici... Après une longue panne internet (Encore une)!
Pour me faire pardonner rien de tel qu'une pâtisserie, non?
Une tarte tout chocolat qui ravira tous les fous de cacao!!!!
INGREDIENTS:
Pour la pâte sucrée:
_ 100 gr de sucre
_ 2 jaunes d'oeufs
_ 1 pincée de sel
_ 1/2 gousse de vanille
_ 200 gr de farine
_ 125 gr de beurre
Pour la crème au chocolat:
_ 15 cl de crème liquide
_ 1/2 gousse de vanille
_ 225 gr de chocolat de couverture
_ 2 jaunes d'oeufs
_ 30 gr de beurre
Pour le nappage:
_ 80 gr de chocolat de couverture
Préparer la pâte sucrée: dans une terrine, verser le sucre, les jaunes d'oeufs et le sel. Ajouter les graines de la gousse de vanille fendue en deux.
Travailler le mélange à la spatule jusqu'à ce qu'il double de volume et soit mousseux. Préchauffer le four à 200°.
Incorporer en une seule fois la farine tamisée. Mélanger d'abord à la spatule, puis avec les doigts en effritant la pâte en petits grains. Les rassembler en fontaine. Mettre le beurre en morceaux au milieu. Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte. L'écraser à la main pour la rendre lisse. Emballer et laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Etaler la pâte. Garnir un moule de 18 à 20 cm de diamètre. Recouvrir le fond de papier sulfurisé et de haricots secs. Enfourner jusqu'à ce que les bords de la pâte soient légèrement dorés. Enlever papier et haricots et poursuivre la cuisson 5 minutes.
Réaliser la crème chocolat: Faire chauffer la crème avec la vanille. Au premier bouillon, retirer du feu et enlever la vanille. Ajouter le chocolat cassé en morceaux. Remuer jusqu'à consistance d'une crème épaisse.. Incorporer les jaunes d'oeufs et le beurre. Mélanger soigneusement. Versez sur le fond de tarte et laisser refroidir.
Préparer le nappage: Juste avant de servir, faire chauffer le chocolat de couverture et napper le dessus de la tarte d'une couche régulière.
La photo est affreuse mais je vous assure que les fans de chocolat (Dont je ne fais pas vraiment partie) fondront à la première bouchée.
10 novembre 2006
Irrésistible moelleux au chocolat!
Et j'en reviens à mon premier amour culinaire...A savoir la pâtisserie!!!On ne se refait pas!
Ce moelleux n'est pas bêtement moelleux...Il est divinement moelleux!
Mon fiston en est fou...Lui qui n'est pas du tout gourmand, non, non!;-)
J'ai péché cette recette, il y a de ça au moins quatre ans sur marmiton et elle est devenue le classique de toutes nos fêtes d'anniversaire et autres!!! Ce cake fait toujours beaucoup d'effet gustatif provoquant des "Hmmmmmmmm" quasi érotiques!!!!!:-)
INGREDIENTS:
_ 125 gr de farine (12 c à s rases)
_ 125 gr de beurre
_ 8 c à s de sucre
_ 100/150 gr de chocolat (A voir selon notre amour du chocolat!)
_ 4 oeufs
_ 1/2 sachets de levure
Faire fondre le chocolat dans une casserole avec le beurre.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Faire un mélange mousseux avec le jaune, le sucre et un filet d'eau.
Lorsque le beurre et le chocolat sont liquide, ajouter la farine et la levure hors du feux.
Ajouter ensuite le mélange jaune/sucre.
Monter les blancs en neige et les ajouter au précédent mélange doucement.
Mettre le tout dans un moule à bords hauts et mettre au four pendant 35 minutes à 180°. Le centre du gâteau ne doit pas cuire complètement.
Le voici habillé pour le dessert dans un joli ensemble glace vanille et graines de grenade.
Et là dans un ensemble très pop Smarties/noix de coco/glaçage au chocolat pour un fiston qui fêtait ses six ans en mai dernier! (Prière de ne pas regarder le bordel alentour!!!)
11 octobre 2006
Des langues de chats qui s'laissent bien manger!
Avant-hier, j'étais dans une journée "biscuits". J'avais commencé par les délicieux petits sablés à la vanille et fini par ces sympathiques et délicieuses langues de chat. C'est une recette pratique car elle permet de se débarrasser des blancs d'oeuf et puis, ça change des congolais!
INGREDIENTS pour une trentaine de langues de chats:
_ 120 gr de farine
_ 100 gr de beurre à température ambiante
_ 100 gr de sucre glace
_ 2 blancs d'oeufs
_ 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180°. Découpez le beurre mou en petits dés.
Déposez les dés de beurre et le sucre dans un grand saladier et mélangez le tout avec une spatule. le mélange va se transformer en une crème.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange beurre-sucre.
Versez maintenant la farine doucement en pluie tout en mélangeant bien. Votre pâte doit être lisse et homogène.
Couvrez votre plaque de four de papier végétal. Façonnez de petites langues de chats. Pour cela, il est plus simple d'utiliser une poche à douille lisse. Sinon aidez-vous de deux cuillères à café. Il faut espacer les langues de chat car elles vont s'élargir à la cuisson.
Mettez à cuire pendant environ 6 minutes. les langues vont prendre une jolie couleur brun-doré sur les côté mais surveillez-les attentivement, car elles noircissent vite.
Sortez la plaque du four et laissez les bien refroidir.
Ces petits langues accompagnent très bien cette crème aux oeufs là.
10 octobre 2006
Les petits sablés à la vanille trouvés grâce au blog de Pascale
C'est une merveille, ces petits sablés. Fiston et moi avons eus du mal à ne pas nous enfiler la quarantaine d'un coup!
INGREDIENTS pour une quarantaine de sablés:
_ 200 gr de farine
_ 25 gr. de poudre d'amande
_ 80 gr de sucre vanillé (N'ayant pas de sucre vanillé, j'ai mis 100 gr de sucre et une c à c d'extrait de vanille)
_ 1 gousse de vanille
_ 150 gr de beurre à température ambiante
_ 2 pincée de sel
_ 1 oeuf
Mélangez la farine, la poudre d’amandes et le sucre vanillé dans un grand saladier.
Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les au mélange précédent.
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Ajoutez l’œuf et mélangez juste assez pour former une boule.
Mettez la pâte dans un bol et réservez au frais pendant 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
Séparez la pâte en deux et formez deux boudins de 18 cm de long sur 4 cm de diamètre.
Enroulez-les de film étirable puis mettez-les dans votre congélateur, pendant 15 minutes.
Coupez des tranches de 0,8 cm de large, puis mettez-les sur une plaque de cuisson antiadhésive.
Enfournez pour 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient blonds.
Laissez refroidir sur une grille.
Une merveille et je ne vous parle pas du parfum subtil et envoûtant qui nous titilla les narines avant la dégustation!
Une petite tasse de thé pour accompagner?
Pour l'originale c'est ici!
06 septembre 2006
cake à la noix de coco et aux framboises
J'avais en ma possession quelques précieuses framboises fraîches qu'une amie m'avait gentiment données et v'là t'y pas que Marmiton, encore lui, me permet de trouver une recette délicieuse...Vraiment délicieuse!
INGREDIENTS:
_ 180 gr. de sucre
_ 4 oeufs
_ 125 gr. de beurre
_ 120 gr. de farine
_ 1 c à c de levure
_ 150 gr. de framboises ou plus selon les goûts et ce qu'on a sous la main!
_ 60 gr. de noix de coco râpée
Faire fondre le beurre.
Battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter le beurre, la farine, la levure et 50 gr. de noix de coco.
Fouetter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer au précédent mélange. Verser dans un moule, parsemer de framboise et de la noix de coco restante.
Mettre au four (180°) pour une quarantaine de minutes.
C'est un délice seul mais c'est encore mieux accompagné par un coulis de framboise!
Pour la recette originale, c'est par ici.
26 juin 2006
Cake moelleux aux noisettes
Les Portugais sont en général très généreux. Je reçois très souvent des fruits, des légumes, du vin provenant de fermes et de jardins et j'en suis toujours à la fois heureusement surprise et contente!
Il me reste encore une jolie réserve de noisettes reçues l'automne passé...de jolies noisettes provenant de Villa Verde que je me suis empressée de mettre dans un cake que j'ai déjà fait quelques fois. Il est moelleux, pas trop sucré et légèrement parfumé à la fleur d'oranger et à la vanille.
INGREDIENTS:
_ 125 gr. de poudre de noisettes
_ 9/10 c. à s. de sucre
_ 50 gr. de beurre
_ 4 oeufs
_ 8 c. à s. de farine+ 1 c. à c. de levure chimique
_ 1 c. à c. d'arôme de vanille
_ 1/2 c. à c. d'essence de fleurs d'oranger (Ou plus si on aime son parfum)
Préchauffez le four à 175°
Réduire les noisettes en poudre aussi finement que possible.
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que la pâte blanchisse.
Ajouter le beurre fondu, la vanille, la fleur d'oranger, la farine et la poudre de noisettes.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel pour ensuite les incorporer à la préparation.
verser le tout dans un moule à gâteau rond de 20 cm de diamètre.
Enfourner et laisser cuire une quarantaine de minutes.
Accompagné d'une boule de glace à la vanille ce gâteau est à tomber!
06 juin 2006
Les vrais chocolate chip cookies d'Estelle! (Et même que toutes les autres, il parait que ce ne sont rien que des fausses!)
Connaissez-vous la recette "la vraie recette des chocolate chip cookies (même que les autres c'est rien que des fausses)"(Ouf!) d'Estelle? Moi oui et je peux vous dire que je l'ai déjà faites quelques fois et on adoooooooore!
Essayez...Vous verrez que toutes les autres c'est vraiment que des fausses!
INGREDIENTS:
_ 114 gr. de beurre (On va pas chicaner...j'ai mis 115 gr. pardon Estelle, je sais qu'il ne fallait rien changer à la recette mais ici on ne vend pas le beurre en barrette!)
_ 220 gr de farine
_ 200 gr de sucre roux (J'utilise de la cassonade blonde)
_ 1 gros oeuf
_ 3 c à s de sucre (Je ne l'ai pas mis...Non...Ne te fâche pas Estelle!)
_ 1/2 c à c de bicarbonate de soude
_ 1/2 c à c de levure chimique
_ 1/2 c à c de sel
_ 2 c à c d'extrait de vanille
_ 1 1/2 c à c d'expresso en poudre
_ Des pépites de chocolat (J'utilise des morceaux de chocolat Côte d'or...Le meilleur chocolat du monde...Et je pèse mes mots!!!!)
Maintenant voici le déroulement selon Estelle:
- Prechauffer le four a 140° C (soit 300° F). Dans un bol, battre le beurre mou et les sucres jusqu'a ce que le melange soit homogene, 30 secondes environ avec un bateuur electrique. Ajouter l'oeuf et l'extrait de vanille et battre 30 secondes supplementaires.
- Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate au-dessus d'une deuxieme bol et l'ajouter au melange beurre/sucre. Battre lentenement jusqu'a ce que la farine soit a peine incorporee (20 secondes environ). Ajouter l'expresso en poudre et les pepites de chocolat et les incorporer a la spatule. La pate obtenue est molle et appetissante, n'hesitez pas en gouter une cuilleree, c'est delicieux.
- Recouvrir une grande plaque de cuisson de papier sulfurise. A l'aide d'une cuillere a glace ou, a defaut, d'une cuillere a soupe, deposez des petits morceaux de pate sur la plaque en laissat 2 a 3 cm d'espace entre deux tas. Aplatir les tas a l'aide d'une cuillere a soupe et enfourner jusqu'a ce que les bords des cookies commencent a dorer, 20 minutes dit la recette mais 25 a dit mon four.
- Laisser refroidir sur une grille et deguster tiede, avec un grand verre de lait.
Note
Ces cookies ce conservent plusieurs jours, de preference dans une boite hermetique afin de les garder legerement moelleux. Si vous les preferez croustillants, laissez-les a l'air et vous serez servis.
06 février 2006
Financiers au Nutella
Vous savez quoi? Au Portugal, il y a M6! Oui, oui les amis.
Je ne suis pas Française et en Belgique ce canal ne fait pas souvent partie des chaînes autorisées par le câble tout puissant. C'est mieux? C'est donc au Portugal que j'ai découvert M6...et "Chef, la recette!". Nous ne regardons pas souvent mais ce samedi-ci, oui. Fiston aime bien et moi ça ne me dérange pas surtout que c'était des enfants qui s'y collaient cette fois!
l'après-midi, alléchés par les financiers, nous nous y collions aussi.
Nous n'avions pas de moules nounours et je n'ai pas voulu faire le lait à la pistache accompagnant la recette originale car, comme la vanille, son prix est hors de lui! Nous essaierons pourquoi pas, une version aux amandes bientôt.
Je vous donne la recette originale mais je vous conseille vivement de doubler la dose car nous nous sommes retrouvé, fiston, mon homme et moi avec trois financiers et nous en aurions mangé volontiers deux!
INGREDIENTS:
_ 25 gr de farine avec levure
_ 25 gr de poudre d'amandes
_ 35 gr de sucre glace
_ 2 oeufs
_ 4 c à s de pâte à tartiner
_ 55 gr de beurre (dont 20 gr pour les moules)
Préchauffez le four à 180°
faites fondre le beurre dans une casserole pour faire un beurre noisette.
Mélangez au fouet la farine avec le sucre et la poudre d'amandes.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les blancs au mélange précédent.
Fouettez doucement puis énergiquement.
Ajouter le beurre fondu.
Bien mélanger
Garnir les moules individuels bien beurrés, en alternant pâte, pâte à tartiner et pâte.
Cuire au four une dizaine de minutes environ.
Avec les jaunes, j'avais fait trois autres petits gâteaux très bon mais, distraite, que je suis, j'ai fait mes mesures au pif et je ne me souviens plus des mesures de mon invention. Il y avait, 25 gr de farine de riz, 25 gr de farine avec levure, les deux jaunes d'oeufs, 2 c à c de sucre vanillé, 1 c à s de cacao en poudre et j'avais mouillé le tout avec du lait de soja afin d'obtenir une pâte plus homogène.
01 février 2006
Un gâteau aux noix couleur chocolat!
A première vue, on dirait un gâteau au chocolat et aux noix, non?
Que nenni! Il s'agit bien d'un gâteau aux noix mais pas au chocolat. La belle couleur brune et le léger parfum chocolaté (Essayez et vous le sentirez!) est apporté par une farine appelée "farinha de alfarroba", autrement dit de la farine de noix de caroube!
"Segredos do campo" le magasin bio (Et peut-être bien le seul) que je préfère à Braga, vend toutes sortes de farine dont celle-là que je n'avais jamais essayée. Je sais que cette noix est utilisée dans bien des desserts et poudres chocolatées comme épaississant (E 410) mais je ne savais pas qu'on l'utilisait en pâtisserie.
L'encyclopédie des plantes médicinales m'a appris que dans l'Egypte ancienne, les gousses du caroubier, mélangées à de la bouillie d'avoine, à du miel et à de la cire, soignaient la diarrhée. les caroubes figuraient également dans les préparations vermifuges et soignaient troubles visuels et infections oculaires. Au I er siècle, Dioscoride écrivait que les caroubes apaisaient les maux d'estomac et facilitaient la digestion.
Le caroubier tenait une place importante dans les rituels des premiers chrétiens. La pulpe du fruit a longtemps été utilisée comme une confiserie et employée dans les boissons alcoolisées. Transformée en farine, cette pulpe est à la base des boissons parfumées au cacao.
Effets et usages médicaux: les caroubes sont nourrissantes et laxatives. en décoction, la pulpe est, toutefois, antidiarrhéique et légèrement purifiante.
Elle soulage également l'irritation du côlon. La caroube est utilisée pour traiter les gastro-entérites du nourrisson, les toxicoses et les diarrhée chez l'adulte.
Ajoutée aux biberons de lait, elle empêche les vomissements du nourrisson.
Voici la recette (Elle est inspirée du "Cozinha semanal" de la semaine passée):
INGREDIENTS:
_ 6 oeufs
_ 200 gr de sucre
_ le zeste d'un demi citron
_ 6 c. à s. d'eau bouillante
_ 180 gr de farine de blé
_ 50 gr de farine de caroube
_ 1 c. à c. de levure chimique
_ 70 gr de noix écrasées grossièrement.
_ des noix pour décorer
Dans une terrine, mélangez les oeufs, le sucre et le zeste de citron.
Ajoutez l'eau bouillante tout en mélangeant.
A part, mélangez les farines et la levure et incorporez doucement au mélange précédent.
A la fin, ajoutez les noix écrasées et mettez le tout dans un moule rond de +/- 20 cm de diamètre.
Mettez au four à 180° durant 35/40 minutes.
Décorez de demi noix à la sortie du four.
La texture est spéciale car la recette n'utilise pas de matière grasse mais c'est bon et cela sent légèrement le cacao!
10 janvier 2006
Partage de galettes!
Bon, j'ai raté le coche pour partager avec vous les recettes de galette des rois.
Le jour même, j'ai voulu publier la recette de l'année passée avec la photo de notre amie la galette...Impossible de remettre la main dessus, dites donc!
Voici, donc le résultat de cette recette que je n'ai pu refaire cette année et sa couronne faite par fiston!
Et maintenant voici la recette de cette année...Elle était moins belle mais meilleure! Elle est issue du magasine "Avantages" de janvier 2005
INGREDIENTS:
_ 200gr+ 300 gr de pâte feuilletée
_ 90 gr de poudre d'amande
_ 80 gr de beurre mou
_ 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs
_ 60 gr+ 30 gr de sucre en poudre
Sur un plan fariné, étalez au rouleau 200 gr de pâte très froide en un disque mince de 24-25 cm de diamètre. A l'aide du rouleau, posez-le sur la plaque. Mettez au frigo.
Fouettez au fouet à main le beurre morcelé avec 60 gr de sucre jusqu'à ce que vous obteniez une crème un peu mousseuse. Ajoutez 1 jaune d'oeuf, puis la poudre d'amande.
Fouettez les blancs et 1 pincée de sel en neige très ferme. Versez 30 gr de sucre, fouettez encore. Elle devient un peu brillante. Mêlez à la crème en tournant de bas en haut.
Etalez la crème sur le disque jusqu'à 2 cm du bord, posez la fève dessus. Etalez 300 gr de pâte en un disque à peine plus grand que le premier. Mouillez le tour, retournez-le sur le fourrage. Pressez les bords pour les souder.
Tracez au couteau de fines incisions sur le dessus. Piquez la surface de 4-5 trous à la pointe du couteau. Entaillez régulièrement les bords tout autour avec des ciseaux pour les denteler.
Badigeonnez le dessus avec un jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau. Mettez la plaque au moins 15 min au froid, préchauffez le four à 210°(th 7). Enfournez 20 min.
J'avoue que j'ai utilisé des disques de pâte feuilletée. Avec les chutes de pâtes j'ai confectionné des mini pains au chocolat.
Et puis j'avoue aussi que j'ai ajouté une larmichette de vanille...Et puis comme d'hab', nous avons laissé fiston gagner!
