12 décembre 2006
hamburger de lentilles
Voilà...Internet va mieux...Un petit peu mieux et comme je suis très occupée dans ma vie en vrai...
Avant les orgies de Noël (mmmh), un petit plat végétarien sorti du "cozinha semanal vegetariana". Ces hamburgers de lentilles sont très bons mais un chouillat sec, il est préférable de rajouter un oeuf à la préparation.
INGREDIENTS pour 4 personnes
_ 300 gr de lentilles cuites
_ 100 gr d'amandes hachées
_ 2 jaunes d'oeufs (En rajouter un pour humidifier la préparation)
_ 2 c à s de chapelure
_ 1/2 c à c de basilic haché
_ sel et poivre
_ 1/2 cà c de cumin
_ 1/2 c à c d'ail en poudre
_ 1 cà c de curry
_ huile végétal
_ 1/2 oignon
_ 1 gousse d'ail
_ 1 dl d'huile d'olive
_ 100 gr de gruyère râpé
_ 2 tomates mures
_ 1 dl de vin blanc
_ 100 gr de laitue
Mélanger les lentilles et les amandes jusqu'à l'obtention d'une pâte. Ajouter les jaunes d'oeuf, la chapelure et les épices.
Ensuite bien mélanger avec les mains (Si, si avec les mains!!!) et mettre en forme de hamburger.
Faites revenir dans l'huile et déposer sur du papier absorbant.
D'un autre côté, coupé l'ail et l'oignon et faire revenir dans l'huile d'olive et ajouter les tomates coupées en dés et le vin blanc.
Laisser mijoter. Saupoudrer les hamburgers de fromage et mettre au four pour une dizaine de minutes.
Servir nappé de sauce tomate accompagné de riz et d'une salade verte.
09 octobre 2006
Gratin de blé à la provençale
J'aime beaucoup les céréales. Que ce soit sous forme de pâtes, de riz, de semoules de blé, d'orge perlé etc...J'adore! Mais cela faisait un bail que je n'avais plus mangé de blé type Ebly pour la bonne et simple raison que je n'en trouvais pas ici. Grâce à mon amie R., j'en ai trouvé chez Leclerc. Je n'allais jamais dans ce supermarché car il n'y en a pas à Braga. On se demande bien pourquoi alors qu'on a un carrefour, un Lidl, un Feirra Nova, des Pingo Doce, des Mini Preço, un Modelo...Bref on les a tous sauf Leclerc... pourriez-vous me dire pourquoi môssieur Leclerc?
Maintenant, j'y vais de temps en temps avec cette même amie et du coup, j'ai pu m'inspirer d'une recette qui se trouvait au dos du paquet de blé.
INGREDIENTS pour quatre personnes:
_ 200 gr de blé
_ 3 courgettes
_ 5 tomates ou une boite de tomates pelées
_ 100 gr de fromage râpé
_ 1/2 c à c d'herbes de Provence
_ sel et poivre
Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet. pendant la cuisson du blé, préparez les légumes: Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches. Salez et poivrez. Coupez les tomates en rondelles.
Préchauffez le four à 200°.
Remplissez un plat à gratin en alternant les tranches de courgettes, les tomates et leur jus, le blé. salez et poivrez légèrement et ajoutez les herbes de Provence puis alterner à nouveau les différentes couches en terminant par des tranches de courgettes et le fromage.
Versez un filet d'huile d'olive et faites cuire au four (200°) environ 30 minutes.
04 octobre 2006
Spaghettis végétarien
Je vous ai déjà parlé du soja texturé. Depuis que je l'ai découvert, on ne mange plus de viandes hachées (Disons, quasi plus!).
Mes lasagne végétariennes sont devenues un classique de nos tables amicales! Il y a un autre plat "italianisé", car mama nettah c'est moi, qui fait partie de nos menus, le spaghettis végétarien. Je l'adore, il l'adore, nous l'adorons...vous l'adorerez!
INGREDIENTS:
Pour le soja texturé:
_ 300 gr. de soja texturé
_ De l'eau bouillante pour recouvrir le soja
_ 1/2 c à c de curry
_ 1 pincée de coriandre moulue
_ 1 c à c de sauce de soja
Pour la sauce:
_ Un gros poivron rouge
_ Une courgette
_ 2 c à s de concentré de tomate
_ 1 boite de tomates pelées
_ 1 oignon
_ 2 gousses d'ail
_ une c à s de basilic haché
_ 1 c à c d'origan
_ 1 c à s de sauce de soja
Mettre l'eau à bouillir et le soja dans un bol. Saupoudrer ce dernier de curry, coriandre, sel et ajouter la sauce soja. Verser l'eau sur le soja de manière à le recouvrir et laisser reposer pendant la préparation de la sauce et la cuisson des pâtes.
Versez de l'huile dans une sauteuse et mettre l'oignon coupé en rondelle à blondir avec les deux gousses d'ail. Ajouter ensuite le poivron et la courgette coupés en dé, laisser cuire durant une dizaine de minutes.
Après ce temps, joindre le soja texturé, le concentré de tomate, les tomates pelées, le basilic, l'origan et la sauce soja.
Laisser mijoter une dizaine de minutes. Mmmmmh ça sent bon!
A table!
02 mai 2006
Taboulé tunisien (Rediff.)
Il fait beau!!!!!!!! Il commence à faire chaud!!!!!! Les envies de taboulés reviennent!
INGREDIENTS:(Pour quatre bonnes fourchettes)
_ 400 gr de semoule (j’ai utilisé du grain fin)
_ Le jus d’un citron
_ 2 tomates
_ 1 poivrons verts
_ 1 concombre
_ 1 oignon
_ 1 bonne poignée de raisins secs
_ 2 c. à s. de menthe fraîche hachée
_ 1 c. à s. de persil plat haché
_ 6 c. à s. d’huile d’olive.
_ Sel et poivre
Premièrement, il faut cuire la semoule selon les indication de l’emballage (Personnellement, j’ai enduit les grains secs d’un petit peu d’huile avant de les couvrir d’eau bouillante salée). Bien séparer les grains à la fourchette et laisser tiédir.
Pendant ce temps laver les tomates et le poivron.
Couper en très petits morceaux.
Eplucher le concombre et l’oignon et les détailler également en petits morceaux.
Mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et le persil plat hachés, saler et poivrer.
Verser sur la semoule et laisser gonfler 15 minutes.
Ajouter les dés de tomate, de poivron, de concombre, d’oignon et les raisins secs.
Décorer de feuilles de menthe et mettre dans le réfrigérateur.
Servir très frais.
C’est vraiment très rafraîchissant !
26 janvier 2006
Tajine végétarien à ma façon!
Hier soir, j'ai raclé les fonds de frigo et de placard.
L'expérience fut heureuse. Nous nous sommes pourlèchés les babines. Qu'est-ce que j'aime le mélange sucré-salé...
INGREDIENTS(Pour 4 personnes)
_ 100 gr. de soja texturé gros calibre
Pour sa préparation: _ 1 pincée de cannelle
_ 1 pincée de gingembre
_ 1 pincée de piri piri
_ 1 pincée de curry
_ Sel
_ 3 grosses carottes
_ 1 bonne poignée de raisins secs
_ 1 bonne poignée de petits pois
_ 1/2 boite de pois chiches
_ 5 pommes de terre moyennes
_ 1 oignon
_ 1 c. à c de cannelle
_ 1/2 c. à c. de gingembre
_ 1 c. à c. de persil plat frais
_ 1 c. à c. de concentré de tomate
_ 1 petit verre d'eau
Râpez les carottes et coupez-les en rondelle, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros dés. Mettez le tout dans le cuit vapeur avec le raisin sec pour un quart d'heure. Au bout de ce temps, rajouter les petits pois pour 5 minutes.
Pendant ce temps mettez de l'eau à bouillir. Versez le soja texturé dans un récipient saupoudrez-le des épices et couvrez-le de l'eau bouillante.
Ensuite, Ajoutez l'oignon coupé en rondelle et l'ail coupé en petit morceau dans un fond d'huile au fond d'une grande casserole.
Quand l'oignon aura doré, ajoutez la cannelle, le gingembre, le piri piri, le sel. Mélanger bien. Ajoutez le concentré de tomate.
Ajoutez ensuite le soja texturé bien gonflé. Mélangez bien.
Ajoutez les légumes, les pois chiches et bien unir le tout. Mouillez avec le verre d'eau.
Tout à la fin ajoutez le persil plat ciselé.
Servir accompagné de semoule de blé fine.
05 décembre 2005
Curry de chúchús au soja texturé
Et non, je n’ai pas fini de vous parler de chúchús ! cela pour plusieurs raisons, la première c’est que la découverte de ce légume fut vraiment agréable, il a une texture fondante et un goût assez doux, un petit peu sucré et la deuxième est que nos amis, nous ont encore ramené quelques spécimens (accompagnés de citrons, de quelques bouteilles de vin vert de la ferme et de piments qui ne piquent pas du tout !).
Je peux vous dire que chez nous il y a souvent eu du chúchú au menu ces derniers jours !
Et je vais partager avec vous une première recette qui est un curry de chúchú au soja texturé.
Pour quatre petits mangeurs :
_ 2 chúchús
_ 150 gr. de soja texturé gros calibre et pour préparer celui-ci, il vous faudra:
½ c. à c. de curry
1 pincée de paprika
1 pincée de coriandre
1 c. à c. de sauce soja
_ 1 mug de riz basmati + 2 mugs d’eau
_ Sel
_ 1 c. à c. bombée de curry
_ 1 tasse à café de petits pois
_ 1 petit oignon
_ Faites chauffer de l’eau.
_ Mettez le soja texturé dans un bol et saupoudrez-le des épices. Versez dessus, l’eau bouillante de manière à juste le recouvrir (Pas le noyer)
_ Laisser reposer
_ Pendant ce temps, épluchez les chúchús, ôtez le cœur et coupez-les en dés.
Coupez l’oignon en fines lamelles.
_ Dans une casserole suffisamment grande pour accueillir tous les ingrédients de la recette, mettez l’oignon à dorer dans l’huile de votre choix.
_Ajoutez les chúchús, les petits pois, le soja égoutté, le riz et enfin le curry et le sel.
_ Bien mélanger pour ensuite ajouter l’eau.
_ Dès que la préparation se met à bouillir, baissez le feu et couvrir.
_ Dans une vingtaine de minutes ce sera prêt !
06 novembre 2005
Lasagne végétarienne
Dès mon arrivée au Portugal, un sachet faisant partie du rayon diététique de tous les supermarchés et magasins naturels me faisait de l’œil. Et que contenait-il me demanderez-vous peut-être ? Il contenait du soja texturé. Celui-ci peut-être fin ou gros et il remplace à merveille la viande hachée dans toutes sorte de plats mais pour cela il faut savoir le préparer car sinon c’est un peu fadasse !
Au départ, j’ai cherché sur Internet des renseignements et des recettes mais il y en a peu et aucunes recettes ne me satisfaisait…J’ai donc pris la résolution de chipoter et de trouver un accord d’épice pour réussir à le marier délicatement à mes plats…Je crois avoir réussis.
Mon homme qui adoooooore la viande aime le soja texturé, mes amis portugais lorsqu’ils viennent manger à la maison se pourlèchent les babines et lorsqu’ils entament leur deuxième assiette et que nous leur révélons le subterfuge, ils ne peuvent plus qu’admettre que ma foi cela peut-être bon de manger un plat sans viande (Et se dire « Oh mon Dieu ! J’ai mangé cette horreur ! »).
Dans le cadre d’une alimentation variée, je trouve que ce type de soja est très intéressant, pratique et bon marché !
Je vais essayer de partager avec vous la recette de ma lasagne au soja texturé. Je dis bien « essayer » car je cuisine au feeling…heureusement dans ce domaine mon feeling est bon (C’est pas toujours le cas pour les autres !).
Alors voilà :
Ingrédients pour quatre :
Pour la sauce :
_ Une courgette
_ Un poivron
_ Un oignon
_ 2 gousses d’ail
_ 200 gr. De soja texturé
_ ½ c. à café de curry doux
_ Une bonne pincée de coriandre moulue
_ 2 c. à soupe de tomate concentrée
_ 1 boite de tomate pelée
_ Quelques feuilles de basilic frais
_ Origan
_ Huile d’olive
Pour la béchamel :
_50 gr. de margarine
_50 gr. de farine
_ ½ litre de lait demi écrémé
_ Sel, poivre et noix de muscade
Et bien sûr de la Mozzarella pour couvrir le tout et des lasagnes précuites !
_ Commencez par couper en dé la courgette et le poivron, en rondelle l’oignon et les deux gousses d’ail en très petits morceaux.
_ Faites chauffer l’huile et lorsque cette dernière est chaude faites-y revenir ce qui vient d’être coupé.
_ Pendant ce temps mettre de l’eau à bouillir et le soja texturé dans un bol. Saupoudrez ce dernier d’1/2 c. à c. de curry doux, une bonne pincée de coriandre moulue et d’1/2 c. à c. de sel.
_ Recouvrez ensuite le soja d’eau bouillante et laisser gonfler 5 minutes.
_ Pendant ce temps couvrir les légumes de 2 c. à soupe de tomate concentré (Même chose en eau), d’une boite de tomates pelées et d’une bonne pincée d’origan, voire d’une pincée de sucre s’il le faut vraiment ! Ah oui n’oublions pas le sel et le poivre !
_ Au bout des 5 minutes, ajoutez le soja au reste de la préparation amalgamez bien le tout et tout à la fin : les feuilles de basilics.
_ Maintenant attaquons la béchamel.
_ faites fondre la margarine. Ensuite ajoutez la farine. Lorsque les deux sont bien unis et un chouillat dorés, ajoutez le lait. Lorsque cette préparation commencera à bouillir vous pourrez salez, poivrez et « noix de muscadez » à volonté !
Laissez bouillir une minute et ce sera prêt.
_ Préchauffez le four sur 220°
_ Nous voilà prêt à monter la lasagne.
_ Dans un plat rectangulaire (ben oui c’est plus facile, je l’ai déjà fait dans des plat arrondis…C’est plus fastidieux !), donc dans ce plat commencez par étaler une fine couche de béchamel que vous recouvrirez de feuilles de lasagne que vous recouvrirez de sauce que vous recouvrirez d’une fine couche de béchamel (très fine !) que vous recouvrirez de feuilles de lasagne etc…Lorsque la sauce sera épuisée, terminez par une couche de lasagne que vous recouvrirez du restant de béchamel qui sera recouvert de Mozzarella !
Et hop au four pour au moins 20 minutes !
Mmmmmmmmmmmmh...
...Bon appétit!
J’espère avoir été claire (J’ai fait tout mon possible, savez-vous !). Bien sûr une lasagne est faite pour varier et donc à vous de faire avec vos fonds de placards !
